味ではなく香りで日本を注ぐ 恵比寿に誕生「BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO」

日本の森に育つ植物を、味ではなく香りとしてカクテルに移す。斬新なアイデアを反映したバー「BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO」が、2026年8月5日（水）に東京・恵比寿で開業します。

手がけるのは、外食を展開するダイナックと、日本各地の森に眠る可食植物を研究してきた日本草木研究所。研究所が掲げる「この国の香りを、カクテルに。」というコピーが、この店舗のコンセプトを象徴しています。

背景にあるのは、身近な自然資源をどう価値に変えるかという問いです。日本草木研究所は日本各地の森に眠る可食植物に目を向け、これまで商品として活かされてこなかった原生の植物を研究・開発してきました。

そこには「日本の山を宝の山に」という理念があり、山にあるものを、ただの風景ではなく資源として捉え直してきました。

今回オープンするバーでは、その理念を一杯のグラスに落とし込みます。青文字を蒸溜して香りを閉じ込め、クチナシや金木犀、蝋梅といった花は鮮度を保ったまま使い、茶葉や琉球シナモンの葉は囲炉裏でじっくり燻して煎じる。

こうして取り出した日本の植物の香りを、「青文字 GIN & TONIC」や「琉球 Cinnamon Espresso Martini」といった王道の一杯に重ねていきます。

「未利用の植物には価値がある」といくら言葉で主張しても、その意義はなかなか伝わりにくいものです。しかし、飲み慣れたカクテルから未知の香りが立ちのぼることで、飲み手は日本の森の存在を鼻で直感的に理解できるでしょう。

商品の仕様を並べるのではなく、香りという感覚を入り口にして理念そのものを味わってもらう。日本草木研究所は、言葉で価値を説明する代わりに、山の植物を香りという価値に置き換え、体感できるブランド資産へと変えています。

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